{"id":848,"date":"2019-06-05T09:30:09","date_gmt":"2019-06-05T07:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/?p=848"},"modified":"2019-06-04T16:09:50","modified_gmt":"2019-06-04T14:09:50","slug":"la-frisa-salentina-la-semplicita-in-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/la-frisa-salentina-la-semplicita-in-tavola.html","title":{"rendered":"La frisa salentina, la semplicit\u00e0 in tavola"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se si dovesse raccontare la gastronomia del sud in un libro, questo sarebbe sicuramente una collana enciclopedica. Abbondante, buono, semplice o pi\u00f9 articolato, il cibo salentino racconta una terra fatta di sapori autentici e genuini, materie prime a km 0, usanze che il passare del tempo non scalfisce.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <strong>frisa salentina<\/strong> \u00e8 uno di quei cibi che meriterebbe una trattazione ampia, un piatto un tempo definito &#8220;povero&#8221;, da consumare velocemente, in famiglia, ma che oggi ha la sua rivincita nei ristoranti, nei lidi, nel cocktail bar che la servono in tavola come aperitivo gourmet e non solo.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><button class=\"btn btn-primary btn-block\" type=\"button\">Scopri le meraviglie del Salento<\/button><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le <strong>frise salentine<\/strong> sono, tra tutte quelle presenti in Puglia e in altri paesi del sud, sostanzialmente diverse per forma (leggermente pi\u00f9 piccola), spessore e sapore.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Nonostante la si senta spesso definire come <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">pane biscottato<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e8 pi\u00f9 corretto parlare di un impasto lievitato di sale e farina di grano o di orzo, che viene lavorato sino a ottenere una forma a spirale, chiusa a a tarallo, con un buco al centro. Una volta infornato e cotto l\u2019impasto viene tagliato a met\u00e0 con uno spago, quindi cotto nuovamente per eliminare eventuali residui acquosi. Un tempo la conservazione delle frise era fatta in delle <em>capase<\/em>, grandi orci di terracotta che ne garantivano freschezza e le preservavano da umidit\u00e0, oggi vengono imbustate, ma l&#8217;involucro ne garantisce la fragranza, a patto vengano conservate\u00a0 in un luogo fresco e asciutto.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net\/v\/t1.0-9\/37588592_1047137272110290_7902572797656825856_n.jpg?_nc_cat=106&amp;_nc_eui2=AeG0b_yCrbAk1gmtVe2gYq9i1pbzWsFBoY2PxpmCoEpwWfBsMxoR1VSnEwLxrrQIPcwOLhhx2WgE2DlnSHr0dU9mknLTKu5SN98CiM0EYwSvkA&amp;_nc_ht=scontent-mxp1-1.xx&amp;oh=4b195f4762c5399b8ca3d68673889fe7&amp;oe=5D87E055\" width=\"960\" height=\"960\" \/><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/salento\/offerte-salento-last-minute\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><button class=\"btn btn-primary btn-block\" type=\"button\">Last minute in Salento?<\/button><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Come si preparano?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il rituale della preparazione \u00e8 una delle parti pi\u00f9 divertenti della frisa, una di quelle che i turisti amano sperimentare: la fase di ammollo (in dialetto locale detto \u201csponzatura\u201d) in acqua fredda permette di ammorbidire la pasta e renderla della consistenza perfetta per essere gustata, poi \u00e8 la volta del condimento. La frisa salentina nasce con un condimento semplicissimo, fatto di semi di pomodoro sfregati sulla superficie ruvida, un filo d\u2019olio e sale, ma col tempo si sono affinate varie tecniche, se cos\u00ec vogliamo definirle, sino a farla diventare un vero e proprio piatto in cui sbizzarrirsi con la fantasia. Via libera quindi anche a tonno in tranci, olive nere, capperi, versioni con peperoni fritti o peperoni mollicati, sott\u2019oli, basilico fresco, formaggi semi stagionati a pezzettoni.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una volta pronta potrete gustarla quando preferite: \u00e8 un ottimo salva cena o salva pranzo, veloce, economico, delizioso, molte mamme la considerano una merenda perfetta per i pi\u00f9 piccoli (soprattutto nella versione pi\u00f9 ridotta, le friselline), ma va benissimo anche come aperitivo. Quel che \u00e8 certo che avrete la possibilit\u00e0 di assaggiare un piatto dal gusto deciso e, nella sua essenzialit\u00e0, un pasto unico e completo.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/puglia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><button class=\"btn btn-primary btn-block\" type=\"button\">Prenota la tua vacanza in Puglia<\/button><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se si dovesse raccontare la gastronomia del sud in un libro, questo sarebbe sicuramente una collana enciclopedica. 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