{"id":204,"date":"2018-11-22T15:54:53","date_gmt":"2018-11-22T14:54:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.costedelsud.it\/blog\/?p=204"},"modified":"2018-11-23T11:39:55","modified_gmt":"2018-11-23T10:39:55","slug":"le-10-prelibatezze-da-gustare-nel-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/le-10-prelibatezze-da-gustare-nel-salento.html","title":{"rendered":"Le 10 prelibatezze da gustare nel Salento"},"content":{"rendered":"

CAFFE\u2019 IN GHIACCIO<\/h3>\n

Bevanda tipicamente salentina, il caff\u00e8 in ghiaccio pu\u00f2 essere gustato nei numerosi bar o nei chioschi sulle spiagge leccesi. Le sue origini sono da ricercarsi in Spagna, pi\u00f9 precisamente nella zona di Valencia, e venne diffuso nel nostro territorio a partire dal 1600. Apprezzata dai salentini \u00e8 anche la sua variante, nel quale caff\u00e8 la tradizione vuole che venga aggiunto del latte di mandorla, in sostituzione dello zucchero.<\/h5>\n
\"prelibatezze<\/h5>\n

CICIRI E TRIA<\/h3>\n

\u201cCeci e tagliatelle\u201d, conosciuto anche come massa. Celebre primo piatto salentino, da assaggiare assolutamente se ci si trova in un ristorante tipico. Questa pietanza presenta evidenti origini arabe, dove tria corrisponderebbe alla parola araba itrya \u201cpasta fritta\u201d o \u201cpasta secca\u201d. E\u2019 composto da tagliatelle in farina di grano duro cotte e fritte e da ceci lessati, soffritti in cipolla. A seconda dei gusti, il piatto pu\u00f2 anche essere arricchito dal peperoncino secco.<\/h5>\n
\"gusto<\/h5>\n

LA FRISA<\/h3>\n

Anche frisedda, questo piatto rappresenta la tradizione contadina e il fastfood salentino. Immancabile negli stipi (armadietti), \u00e8 di facile e veloce preparazione, dal gusto fresco e corposo. E\u2019 un biscotto di grano duro o farina d\u2019orzo, che viene sponzato (bagnato, in origine nell\u2019acqua marina) e condito con pomodoro, olio extravergine d\u2019oliva, origano, sale e peperoncino sott\u2019olio. E\u2019 ottima da gustare tutto l\u2019anno, grazie anche all\u2019alta conservazione della frisa.<\/h5>\n

\"cibo<\/p>\n

MUSTAZZOLI<\/h3>\n

Questo dolce si pu\u00f2 trovare nelle pasticcerie, nelle feste o durante le numerose sagre nei comuni salentini. E\u2019 un biscotto non lievitato, grazie alle sue origini arabe; il suo nome deriva dalla parola latina mustace, \u201calloro\u201d e dal mustaceum, un dolce nuziale avvolto in foglie d\u2019alloro usato per conferirne aroma durante la cottura. L\u2019impasto pu\u00f2 essere composto da ingredienti quali cannella, agrumi, mandorle, miele, cotognata, frutta candita e cioccolato.<\/h5>\n

\"mangiare<\/p>\n

PANZEROTTI DI PATATE<\/h3>\n

Questa specialit\u00e0 fritta \u00e8 spesso presente nelle tavole salentine, e pu\u00f2 essere gustata nei ristoranti come antipasto o contorno. Si preparano unendo pur\u00e8 di patate a formaggio grattugiato, uova, pangrattato e alcune foglie di menta. Il composto viene lavorato e si formano i panzerotti a forma di bastoncini, pi\u00f9 grossi al centro ed affusolati alle estremit\u00e0. Vengono poi cosparsi di pan grattato e fritti in olio extravergine d\u2019oliva, fino alla completa doratura.<\/h5>\n

\"Salento<\/p>\n

PASTICCIOTTO<\/h3>\n

Questo dolce si pu\u00f2 assaggiare nelle pasticcerie, appena sfornato e durante la prima colazione. Fuori pastafrolla spennellata d\u2019albume d\u2019uovo e dentro crema pasticcera, offre un\u2019esperienza di gusto e morbidezza unica. E\u2019 ormai diffuso anche il pasticciotto con crema e marmellata di frutta (amarene, mele cotogne, arancia) o al cioccolato. Il fruttone, una sua variante da servire fredda, \u00e8 invece ricoperto da uno strato di cioccolato con all\u2019interno pasta di mandorle e marmellata di frutta.<\/h5>\n

\"prelibatezze<\/p>\n

PITTULE<\/h3>\n

Questo contorno fritto \u00e8 tipico del periodo natalizio nel Salento, dove molte famiglie mantengono la tradizione delle pittule. Sono diffuse, sotto altri nomi o versioni, anche nel resto dell\u2019Italia meridionale. Si preparano impastando farina, lievito di birra, acqua, sale, e possono essere ripiene con capperi o un broccolo di cavolo. Si d\u00e0 loro una forma di piccole palline e si immergono nell\u2019olio bollente, dorate appena e servite calde.<\/h5>\n

\"cucina<\/p>\n

POMODORI SCATTARISCIATI<\/h3>\n

Detti anche sciotta, i pomodori scattarisciati sono il simbolo della tradizione semplice e contadina della nostra terra. Costituisce oggi un piatto unico, da accompagnare con qualche fetta di pane di grano duro. Consta di pochi ingredienti, ovvero pomodori, olio, cipolla, origano. Si soffrigge per breve tempo la cipolla nell\u2019olio, e si aggiungono i pomodori interi, che verranno poi premuti con un mestolo quando cotti. Si servono tiepidi.<\/h5>\n

\"cucina<\/p>\n

PUREA DI FAVE E CICORINE<\/h3>\n

Questo \u00e8 un piatto tradizionale, che viene tuttavia cucinato ancor\u2019oggi nelle case leccesi. Semplicit\u00e0 \u00e8 la parola chiave; le fave secche vengono lasciate in ammollo e cotte, amalgamate per farne una purea. Quanto alle cicorine, di norma selvatiche, vengono lessate in acqua. Questi due ingredienti si fondono nel palato, arricchito da un filo d\u2019olio, rendendo gradevole il contrasto fra amarognolo delle cicorine e dolcezza della purea di fave.<\/h5>\n

\"gusto<\/p>\n

RUSTICO<\/h3>\n

Un esempio di streetfood salentino \u00e8 proprio il rustico. Lo si pu\u00f2 infatti trovare nei bar, rosticcerie, forni, ma anche durante feste di paese in tutto il leccese. E\u2019 di forma circolare, tradizionalmente rigonfio al centro, spennellato con uovo sulla superficie e presenta un ripieno di pomodoro, mozzarella, besciamella, talvolta pepe. Proprio a causa del ripieno, questo spuntino al forno d\u00e0 il meglio di s\u00e9 quando si consuma caldo.<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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