{"id":1543,"date":"2019-12-16T17:31:20","date_gmt":"2019-12-16T16:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/?p=1543"},"modified":"2019-12-16T17:39:14","modified_gmt":"2019-12-16T16:39:14","slug":"pittule-salentine-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/pittule-salentine-ricetta.html","title":{"rendered":"Pittule salentine, ricetta di un&#8217;antica tradizione"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em><strong>\u201cIn amor vince chi frigge\u201d <\/strong><br \/>\n(Inchiostro di Puglia)<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Ci sembrava che non ci fosse introduzione migliore alle gustose frittelle di pasta lievitata, la cui denominazione dialettale cambia a seconda delle zone: <strong><em>pittule<\/em><\/strong> nel leccese,<strong><em> popizze<\/em><\/strong> nel barese.<br \/>\n<!--more--><br \/>\n\u00c8 una questione di amore letterale per queste sfizioserie tipicamente pugliesi, cos\u00ec radicate nelle nostre memorie olfattive e gustative da essere diventate parte integrante del nostro dna. Non esiste festa del Natale senza una porzione di pittule fumanti e assortite, a pasta semplice o con l&#8217;aggiunta di altri ingredienti stuzzicanti come olive, pomodorini, capperi, acciughe, baccal\u00e0.<\/p>\n<p>L&#8217;ode alla pittula, tonda o irregolare, piccola o grande, \u00e8 cos\u00ec corale e appassionata da portare noi pugliesi a trascurare il fritto, l&#8217;odore sparso per casa e gli indumenti impregnati. Ci sembra di diventare testimoni ambulanti della tradizione culinaria locale.<\/p>\n<p><strong>Le pittule hanno conquistato i cuori di molti turisti.<\/strong><br \/>\nInfatti, se prima la loro preparazione era strettamente connessa alla ricorrenza dell&#8217;Immacolata (8 dicembre), al Natale e a San Martino (in accoppiata con il vino novello), oggi le pittule possono essere gustate tutto l&#8217;anno senza restrizioni temporali o feste comandate che le legittimino.<br \/>\nNon a caso, le <strong>sagre di paese<\/strong> e gli <strong>eventi gastronomici on the road<\/strong> prevedono sempre uno stand dedicato. Per questo, le pittule hanno fatto breccia nel cuore di molti turisti venuti in vacanza in Salento.<\/p>\n<p>Per loro ma anche per quei pugliesi, giovani, che vogliano tenere in piedi le tradizioni culinarie locali, nasce questo articolo-ricetta. Riportiamo gli ingredienti e il procedimento per ottenere un piatto di pittule da servire caldo come antipasto.<a href=\"https:\/\/www.costedelsud.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1043 size-full\" src=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/banner-offerte-salento-last-minute.jpg\" alt=\"Offerte Coste del Sud\" width=\"1000\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/banner-offerte-salento-last-minute.jpg 1000w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/banner-offerte-salento-last-minute-300x58.jpg 300w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/banner-offerte-salento-last-minute-768x149.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/\" rel=\"noopener noreferrer\"><button class=\"btn btn-primary btn-block\" type=\"button\">Prenota per tempo la tua vacanza in Salento<\/button><\/a><\/p>\n<h1>Un po&#8217; di storia<\/h1>\n<p>Per entrare nella dimensione <em><strong>&#8220;pittule mon amour&#8221;<\/strong> <\/em>serve anche raccontare in breve come si usava prepararle: <strong>le nonne friggevano le pittule impiegando il fuoco del camino<\/strong>.<br \/>\nEsiste una leggenda popolare che spiega la nascita delle pittule e, come per tutte le migliori intuizioni, anche questa sarebbe nata da un errore. Si racconta che la nascita delle pittule sia legata a un episodio in particolare: durante la transumanza dei pastori abruzzesi, che erano soliti suonare le zampogne per accompagnare il loro cammino, una massaia si sarebbe fatta distrarre mentre preparava la pasta per il pane. Questo continu\u00f2 a lievitare per troppo tempo dando vita a questa nuova e fantasiosa ricetta.<\/p>\n<h1>La ricetta delle pittule<\/h1>\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina<\/li>\n<li>un cubetto di lievito di birra<\/li>\n<li>un po&#8217; di acqua tiepida per sciogliere il lievito<\/li>\n<li>sale.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>munitevi di un recipiente abbastanza grande e capiente dove lavorare l&#8217;impasto. Unite alla farina setacciata il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e il sale necessario, mescolate gli ingredienti e impastateli fino a ottenere un impasto privo di grumi e abbastanza gonfio;<\/li>\n<li>coprite il recipiente e riponetelo in un luogo caldo e asciutto per almeno tre ore. La lievitazione far\u00e0 aumentare il volume dell&#8217;impasto di almeno tre volte;<\/li>\n<li>a lievitazione avvenuta, prendete un po&#8217; dell&#8217;impasto con il cucchiaio e versatelo nell&#8217;olio di oliva molto caldo e friggetelo;<\/li>\n<li>quando le palline\/pittule avranno raggiunto la giusta doratura, potrete estrarle dall&#8217;olio e riporle su carta assorbente cos\u00ec da far rilasciare un po&#8217; di olio. Un piccolo segreto: fate in modo di inumidire il cucchiaio in acqua fredda ogni volta che prenderete l&#8217;impasto da friggere;<\/li>\n<li>\u00a0a seconda del vostro gusto personale, potete aggiungere altri ingredienti all&#8217;impasto primario per ottenere pittule gustose e varie. Ecco alcuni accostamenti possibili: baccal\u00e0 bollito e triturato; un misto di olive nere snocciolate con acciughe e pomodorini conditi; cavolfiore bollito; cime di rapa bollite e tutto ci\u00f2 che la fantasia vi suggerisce.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Servitele calde, farete un figurone!<\/p>\n<div id=\"attachment_1561\" style=\"width: 1610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1561\" class=\"size-full wp-image-1561\" src=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Pittule.jpeg\" alt=\"Pittule\" width=\"1600\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Pittule.jpeg 1600w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Pittule-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Pittule-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Pittule-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Pittule-160x120.jpeg 160w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><p id=\"caption-attachment-1561\" class=\"wp-caption-text\">Piatto di pittule da mangiare calde come gustoso antipasto.<\/p><\/div>\n<h1>Pittule con il baccal\u00e0<\/h1>\n<p>Nel periodo natalizio si \u00e8 soliti unire il baccal\u00e0 all&#8217;impasto delle pittule, c&#8217;\u00e8 chi ne va letteralmente matto.<br \/>\nVediamo che procedimento seguire, agli ingredienti elencati sopra bisogner\u00e0 aggiungere solo 150 grammi di filetto di baccal\u00e0.<br \/>\n<strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nDopo aver seguito il procedimento classico per ottenere l&#8217;impasto delle pittule,\u00a0dovrete unire all&#8217;impasto il baccal\u00e0 precedentemente sbollentato, diliscato e ridotto in piccoli frammenti.<br \/>\nL&#8217;impasto va lasciato lievitare in un luogo caldo; il recipiente che contiene l&#8217;impasto, oltre ad essere chiuso, sar\u00e0 coperto da un panno di lana cos\u00ec da aumentare il calore.<\/p>\n<p>Non dimenticate il cucchiaio come vostro strumento prediletto, vi servir\u00e0 per prelevare piccole porzioni di impasti da immergere in abbondante olio bollente.<br \/>\nAnche in questo caso il colore dorato delle vostre pittule sar\u00e0 l&#8217;indicatore che la cottura \u00e8 stata fatta a puntino, riponete le pittule su carta assorbente per far asciugare parte dell&#8217;unto.<\/p>\n<h1>Altre varianti<\/h1>\n<div id=\"attachment_1560\" style=\"width: 1610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1560\" class=\"size-full wp-image-1560\" src=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pittule-alla-pizzaiola-.jpeg\" alt=\"Pittule salentine\" width=\"1600\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pittule-alla-pizzaiola-.jpeg 1600w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pittule-alla-pizzaiola--300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pittule-alla-pizzaiola--768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pittule-alla-pizzaiola--1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.costedelsud.it\/notizie\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pittule-alla-pizzaiola--160x120.jpeg 160w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><p id=\"caption-attachment-1560\" class=\"wp-caption-text\">Pittule alla pizzaiola con capperi, pomodorini e olive.<\/p><\/div>\n<p>Oltre alla pittula classica, dorata e croccante fuori, morbida e bianca dentro, esistono altre varianti di gusto, davvero stuzzicanti! Un grande classico sono, per esempio, le <strong>pittule alla pizzaiola<\/strong> (cio\u00e8 pomodoro tagliato a cubetti, origano, capperi sott\u2019aceto e olive verdi e nere tagliuzzate); ma non dimentichiamo anche le pittule con la <strong>paparina<\/strong>;\u00a0con la <strong>borragine<\/strong>; con le <strong>patate dolci lesse<\/strong>; <strong>le rape &#8216;nfucate<\/strong> (rape ripassate) o <strong>con le verdure<\/strong> (i pi\u00f9 gettonati sono i broccoli o i peperoni) e, poi, ancora con la ricotta e i pomodori secchi.<\/p>\n<p>Esiste anche la variante della <strong>pittula dolce<\/strong>, in questo caso baster\u00e0 sostituire lo zucchero al sale e aggiungere il miele all\u2019impasto. Questi bocconcini squisiti possono, poi, essere farciti con creme o Nutella ed essere serviti come ottimo dolce dopo i pasti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cIn amor vince chi frigge\u201d (Inchiostro di Puglia) Ci sembrava che non ci fosse introduzione migliore alle gustose frittelle di&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1559,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Pittule salentine, ricetta di un&#039;antica tradizione","_seopress_titles_desc":"Per entrare nel vivo della tradizione culinaria non si pu\u00f2 non parlare di pittule salentine. Ecco la ricetta.  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