COZZE NERE AL FORNO    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: Kg. 1 di mitili, 4 uova, gr. 200 di pane grattuggiato, 1/2 kg. di salsa di pomodoro gia' cotta, un mazzetto di prezzemolo, pepe q.b. Procedimento: Dopo aver ben lavato le cozze, si aprono, aiutandosi con un coltello senza dividere le due meta'. A parte, in una terrina, si battono le uova e piano piano si incorporano, il pane, il prezzemolo tritato e il pepe. Si ottiene un composto non molto duro con cui si riempiono le cozze che vanno richiuse e legate con filo da cucina. Si adagiano quindi in una pirofila da forno, si bagnano di salsa di pomodoro alquanto liquida e si passano al forno a cuocere

Filetti di Merluzzo Scottati alla Griglia    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Merluzzo 90%, olio vegetale, olio extravergine di oliva, sale, aromi, destrosio, rosmarino, prezzemolo, pepe nero, aglio, salvia, alloro, timo, ginepro. Procedimento: Metti i Filetti di Merluzzo ancora surgelati in una teglia di dimensioni poco più grandi del prodotto. Fai cuocere i Filetti per 15 minuti, in forno preriscaldato a 200°C senza rigirarli. Per esaltarne il gusto, ti consigliamo di aggiungere una spruzzata di limone prima di servire.

FILETTI DI PESCATRICE ALLA CREMA DI MELANZANA    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di filetto di pescatrice, 100 gr. di burro per friggere, 2 uova, farina per impanare. Per la crema: 2 grosse melanzane, 300 gr. di pomodorini, un mazzetto di basilico, un mazzetto di menta, uno spicchio d'aglio, 50 gr. di olio d'oliva, sale e pepe. Procedimento: Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, lavate e tagliate in quattro i pomodori, triturate finemente il basilico, la menta e l'aglio insieme. Versate il tutto in una pentola e aggiugete l'olio. Cuocete a fuoco moderato, rimestando sempre in modo che non attacchi sul fondo, aggiungete sale e pepe, e continuate a cuocere. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete un pò d'aqua calda. Intanto lavate il pesce, asciugatelo con carta da cucina. Mettete sul fuoco una padella col burro, fatelo dorare e metteteci a friggere il pesce, passato prima nella farina e poi nell'uovo. Friggetelo da ambo i lati. Frullate il composto con le melanzane fino a formare una crema non troppo densa. Dividete il pesce nei piatti, versateci sopra la crema, guarnite con foglie di menta e basilico e mangiate caldo.

ORATA AL FORNO    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: 3 o 4 orate, 3 limoni, prezzemolo, sale, olio q.b. Procedimento: Dopo aver lavato le orate e squamate e pulite accuratamente si mettono a marinare con sale e olio per un paio d'ore. Si tagliano i limoni a fette sottili e si dispongono sul fondo di una teglia da forno. Sopra si adagiano le orate, sgocciolate dalla marinata, si condiscono con olio e si cospargono di abbondante prezzemolo tritato. Si porgono in forno gia' caldo e, se necessario, durante la cottura si bagnano con il sughetto che si e' formato nella teglia.

PESCE SPADA ARROSTITO    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: Kg. 1 di fette di pesce spada, 2 limoni, un mazzetto di origano, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe q.b. Procedimento: Si lavano bene le fette di pesce e in una scodella si mettono a marinare con olio d'oliva, sale, il succo di limone e una spolverata d'origano.Si lasciano insaporire per almeno un paio d'o, quindi si sgocciolano e si arrostiscono sulla brace bagnandole di frequente con il liquido della marinata. Il pesce deve cuocere e rimanere molto morbido. Nel frattempo si prepara in una tazza capace un'emulsione battendo il succo di limone con l'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe e una spolverata d'origano.Il pesce si serve accompagnato da questo intingolo profumato e denso come una salsetta.

POLIPO ALLA PIGNATA    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: 1 polipo, 3 pomodori maturi, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe intero, olio d'oliva q.b. Procedimento: Si batte a lungo il polipo per ammorbidirlo, si taglia a pezzettini e si lava. Si sistema quindi in una pignatta con i pomodori maturi tagliati a pezzi, l'aglio, il pepe intero e gli altri aromi. Si condisce con l'olio d'oliva e si fa cuocere lentamente per molto tempo senza aggiungere ne acqua ne sale. (Il polipo si cuoce con la sua stessa acqua). Facoltativa una spolverata di peperoncino.

SEPPIE ARROSTO    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: 5 seppie, olio, sale, pepe, prezzemolo, limone q.b. Procedimento: Dopo avere spellato le seppie si lavano, si aprono con le forbici le sacche private dell'osso. Si pongono a marinare con olio d'oliva, sale, pepe quindi si arrostiscono afuoco moderato, bagnandole di tanto in tanto con la marinata durante la cottura. Si servono cosparse con qulche ciuffo di prezzemolo e, a piacere, spruzzate di limone.

SPIEDINI DI CALAMARI    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti:500 gr. di calamari, gr. 100 di pane grattuggiato, un mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe, origano Procedimento: Si puliscono bene i calamari, si lavano e, se sono di piccole dimensioni, si infilzano interi negli spiedini, alternandoli con ciuffi di prezzemolo. Si condiscono con sale, pepe, olio origano, si bagnano di olio e si passano nel pane grattuggiato prima di metterli a cuocere sulal brace.

TUBETTINI CON LA CERNIA    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di testa della cernia, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, pepe, olio d'oliva, pomodori pelati per il sugo. Procedimento: Dalla vostra pescheria fatevi dare la testa della cernia, comprese le branche, lavatela sotto l'acqua corrente e sistematela in una pentola capace. Tagliate finemente l'aglio e il prezzemolo, passateli nella pentola insieme alla cernia, aggiungete mezzo bicchiere di olio ed il pepe e cominciate a soffrigere. Schiacciate i pomodori pelati nel passapomodori, versateli nella pentola e continuate a cuocere. Prendete un'altra pentola, riempitela d'acqua e portatela a ebollizione, calate i tubettini che scolerete a metà cottura, conservando un pò d'acqua di cottura. Il sugo con la cernia deve cuocere almeno 45 minuti a fuoco lento. A cottura ultimata, togliete tutta la testa della cernia dal sugo e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda, staccate la carne dalla testa, togliete eventuali spine e ossicini e ripassate tutto nel sugo. Versate il sugo e la cernia nei tubetti, e continuate a far bollire tutto insieme in modo che la pasta si insaporisca con il sughetto. Prima di portare a tavola cospargete di prezzemolo tritato e, a piacimento, di altro pepe macinato fresco.

ZUPPA DI PESCE    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti:Gr. 700 di scorfano, gr. 350 di lutrino, gr. 300 di mitili, gr. 300 di seppie, 1 pesce cicala, gr. 350 di gamberi, gr. 300 di pomodori freschi (o pelati), olio d'oliva, prezzemolo, aglio, sale, pepe q.b. Procedimento: Si fa imbiondire l'aglio nell'olio, quindi si aggiungono i pomodori tagliati a listelle e una parte di prezzemolo tritato grossolanamente. Si fa cuocere un po', si sala e si allunga il sughetto con un mestolo di acqua. Si lascia andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando il pomodoro e sufficientemente cotto, si aggiungono nel brodetto dapprima le seppie, che hanno bisogno di maggior cottura, e poi gli altri pesci a cominciare da quelli piu' grossi (gia' puliti e ben lavati). In ultimo si uniscono i mitili e i gamberi e si regolano il sale e il pepe. Si serve dopo aver sparso sul pesce del prezzemolo freschissimo tritato; la zuppa si accompagna con dei crostini di pane fritto o arrostito.