FINOCCHI AL LIMONE    Stampa la Ricetta -Ingredienti: 6-8 finocchi medi, 4 cipolline fresche, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, semi di finocchio, 1 cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Procedimento: Sbucciate i finocchi e tagliateli in parti uguali. Poneteli in una casseruola con le cipolline, i semi di finocchio, sale e pepe in polvere e in grani.Versatevi sopra l'olio e mescolate bene il tutto. Quindi aggiungere l'acqua e rimescolate. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato sino a che i finocchi saranno cotti piuttosto al dente. Unirvi il prezzemolo e il succo di limone e servire quando si sono intiepiditi.

ASPARAGI ALLA CREMA    Stampa la Ricetta -Ingredienti: 1,5 kg di asparagi, 80 g di burro, 1,5 dl di panna liquida, sale. Procedimento: preparazione: dopo aver pulito e lessato gli asparagi, farli sgocciolare e metterli su un panno pulito ad asciugare. Eliminare la parte finale dei gambi. In una casseruola far spumeggiare il burro, unire le punte degli asparagi e mescolare delicatamente per insaporire. Condire con sale, disporre sui piatti di portata e ricoprire con la panna liquida appena riscaldata.

BORLOTTI DI NEW ORLEANS CON RISO    Stampa la Ricetta -Ingredienti: ingredienti per 8 persone: 2 cucchiai di olio d'oliva, 400 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 400 g di salsiccia affumicata, 2 foglie di alloro, 200 g di peperoni verdi tritati, 300 g di sedano tritato, 500 g di cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio, 1 pizzico di pepe bianco, nero e di Caienna macinati, 1 ramo secco di timo, 1 ramo di origano secco, 1 presa di cumino, 2 l di brodo di pollo o di acqua, 500 g di borlotti secchi, prezzemolo. Procedimento: preparazione: Soffriggete per 5 minuti il prosciutto mescolando spesso. Aggiungete poi la salsiccia tagliata a pezzi e fatela cuocere 5 minuti continuando a mescolare. Unite il peperone, l'alloro, la cipolla e il sedano. Fate cuocere per altri 10 minuti sempre mescolando. Aggiungete il pepe, l'aglio, il timo, l'origano e il cumino e continuate a cuocere altri 2 minuti. Versate l'acqua e i borlotti e portate a ebollizione. Quindi coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per un'ora. Levate il coperchio e continuate a far cuocere fino a quando i borlotti si saranno ammorbiditi e il brodo infittito. Alla fine togliete l'alloro e servite con prezzemolo e riso bianco.

CECI CON SPINACI    Stampa la Ricetta -Ingredienti: 300 gr ceci secchi, 500 gr spinaci freschi, 200 gr pomodori, 30 gr mandorle, 30 gr pane grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale q.b. Procedimento: procedimento: mettere i ceci in ammollo con acqua ed un pizzico di bicarbonato per una notte, e farli cuocere in tegame di coccio per 100 minuti circa. Far soffriggere il pane grattugiato in poco olio. A parte far stufare la cipolla tritata finemente, quando è diventata trasparente aggiungere i pomodori a pezzettini e continuare la cottura a fuoco basso per 15 minuti. Con il pangrattato tostato, aglio e mandorle sgusciate, preparare un pesto. Fare rosolare in un'altra padella, con poco olio e il peperoncino tritato, gli spinaci. Mescolare con i ceci cotti e il pesto.

CIPOLLINE AL PROFUMO DI ARANCIA    Stampa la Ricetta -Ingredienti: 40 g di burro, 2 foglie di alloro, 300 g di cipolline borettane, 1 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaio di aceto di mele, buccia grattugiata di un'arancia, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe. Procedimento: preparazione: Fare spumeggiare 40 g di burro in una padella e unire 2 foglie di alloro e 300 g di cipolline borettane già sbucciate. Salarle e lasciarle cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa, coperte, bagnando con poca acqua calda. Spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero, farle dorare su fuoco vivo e spruzzarle con un cucchiaio di aceto di mele. Unire la buccia grattugiata di un'arancia non trattata e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepare e servire

CROCCHETTE DI LENTICCHIE    Stampa la Ricetta -Ingredienti: 2 tazze di lenticchie cotte, 2 scalogni tritati finemente, tamari, sale, qualche oliva nera tritata, 3-4 cucchiai di farina, pangrattato. Procedimento: Passate le lenticchie al passaverdure e mescolatele con gli scalogni, le olive, sale e tamari. Incorporare farina sufficiente a formare una pasta consistente e formate delle crocchette. Passatele nel pangrattato e indoratele bene in padella con olio ben caldo.

FAVE E CARCIOFI    Stampa la Ricetta -Ingredienti: 500 gr di fave fresche già sgusciate, 6 carciofi, 3 cipolle fresche, un gambo di sedano, un limone, olio di oliva, sale e pepe. Procedimento: pulire i carciofi eliminando punte e foglie dure esterne, tagliateli a spicchi, teneteli in acqua acidulata con succo di limone, perché non diventino neri. Tagliate a pezzetti il sedano, affettate grossolanamente la cipolla. Mettete sulla fiamma un tegame con sei cucchiai di olio di oliva, appena intiepidisce unite cipolla, sedano, fave e carciofi; date qualche mescolata, aggiustate di sale e pepe, unite anche acqua tiepida fino a coprire tutto e mandate avanti la cottura finché tutte le verdure non saranno morbide e l'acqua in buona parte consumata.