Frisedda in Insalata    Stampa la Ricetta -Ingredienti: - 8 fette di frisedda - pomodori freschi spellati, senza semi e spezzettati - olio extra vergine di oliva - origano - sale Procedimento: Ammorbidite le fette di frisedda in acqua fredda (non devono essere molto imbevute) e distribuite sulla superficie i pomodori spezzettati, sale, origano e olio. Servite. La "frisedda" è un tipo di pane biscottato pugliese che si trova anche nei supermercati.

MUSTAZZOLI    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: Kg. 1 di farina bianca per dolci, 400 gr. d izucchero, 500 gr. di mandorle tostate gr. 100 di olio, 4 uova, 4 cucchiai di cacao in polvere, 2 limoni, 2 bustine di lievito per dolci, 1 bicchierino di vino bianco o rhum, chiodi di garofano, cannella, latte q.b. Procedimento: Sulla spianatoia si impasta la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, l'olio; si aggiungono le bustine di lievito per dolci e si lavora per amalgamare tutti gli ingredienti. Si uniscono quindi le mandorle tritate e si aromatizza generosamente con cannella, chiodi di garofano ridotti in polvere e buccia di limone grattuggiata. Si ammorbidisce l'impasto con vino bianco o rhum e si modellano dei polpettoni che, leggermente appiattiti, si tagliano a rombi delle dimensioni desiderate e si dispongono sulla piastra del forno gia' unta di olio e infarinata. Si cuociono a calore moderato. Quando sono cotti si passano nella glassa al cioccolato gia' preparata prima.

Orecchiette con le cime di rapa    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Gli ingredienti,per realizzarle, semplici quanto mai semplici sono: farina e acqua. Ingredienti; 400 gr. di orecchiette, 400 gr. di cime di rapa, 4 acciughe, uno spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino, pangrattato, olio di oliva e sale. La preparazione è la seguente: lessate insieme le orecchiette e le cime di rapa. Intanto diliscate e dissalate le acciughe e fatele soffrigere nell'olio, lasciandole sciogliere lentamente. Aggiungere uno spicchio di aglio, che appena inbiondito andrà tolto ed una puntatina di peperoncino rosso piccante. In un altro piccolo tegame fate brunire il pane grattugiato in poco olio. Dopo avere scolato bene le orecchiette e le cime di rapa, conditele con olio di oliva e acciughe e polverizzare abbondantemente con il pane grattuggiato brunito. Procedimento: Avendo una certa dimestichezza con la preparazione della pasta fatta in casa, si possono preparare le orecchiette fatte in casa,conferendo loro la classica forma a pollice, tipo conchiglia. Altrimenti si possono acquistare in un qualsiasi supermercato o negozio di pasta fresca.

Orecchiette piccanti con le fave     Stampa la Ricetta -Ingredienti: orecchiette, 160 gr. cipollotti, 2 fave, 300 gr. olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai peperoncino fresco, 1 salsiccia piccante, 60 gr. pecorino grattato, 30 gr. pepe nero in grani, 1/2 cucchiaino sale, pepe, q.b. Procedimento: Private 1 cipollotto delle radici. Scartate le membrane esterne e quasi tutte le foglie verdi. Sciacquatelo e asciugatelo. Affettate la parte color verde pallido delle foglie in pezzetti. Sminuzzateli in rondelle sottili. Sciacquate e asciugate il peperoncino. Privatelo dei peduncoli ed eliminate i semi. Riducetelo in rondelle sottili. Sistemate le rondelle di cipollotto e quelle di peperoncino in una terrina. Aggiungete i grani di pepe leggermente battuti. Unite l’olio. Ricoprite con pellicola trasparente. Fate riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Mettete a bagno in acqua fredda la parte bianca del cipollotto. Copritela con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero, sarà utilizzata il giorno dopo. il giorno dopo Eliminate le radici, le membrane esterne e le foglie verdi al restante cipollotto. Sciacquatelo e asciugatelo. Riducetelo in anelli sottili. Riprendete la parte bianca del cipollotto conservata in frigorifero. Affettate anche questa in anelli sottili. Private la salsiccia della pelle. Sminuzzatela a fettine. Filtrate l’olio conservando gli anelli di cipollotto, peperoncino e i grani di pepe. Sgusciate le fave. Scartate la parte che riveste i semi. Sistemate l’olio aromatizzato in un tegame. Scaldatelo a fiamma dolce. Versate gli anelli di cipollotto ricavati dalla parte bianca. Fate soffriggere senza farli colorire. Unite i restanti anelli verdi, le rondelle di peperoncino e i grani di pepe. Lasciate insaporire sempre a fiamma dolce. Unite le fettine di salsiccia e cucinate per 3 min. circa. Allungate con 1 cucchiaio d’acqua calda in caso il fondo asciugasse troppo. Portate a cottura la pasta. Scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Unite le fave. Rimestate con due cucchiai. Levate dopo 30 secondi circa. Sistemate sul piatto di servizio. Insaporite con pecorino grattato. Servite. Note: reparate l'olio il giorno prima

RICETTE SALENTINE    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: Kg. 1 di fior di farina, gr. 200 di olio, 2 uova, gr. 200 di vino bianco, 1 arancia (la buccia e il succo), 1 bustina di lievito per dolci, mielem cannella e pinoli q.b. Procedimento: Si impasta la farina con i diversi ingredienti e si lavora a lungo. Si formano poi dei maccheroni del diametro di un centimetro da cui si ritagliano dei pezzi lunghi non piu' di un paio di centimetri. Si appoggia ogni pezzo di pasta sul retro di una grattugia o, come si faceva anticamente, su un pettine da telaio e si esercita una leggera pressione con il dito per incavarlo e nello stesso tempo decorarlo. I porceddruzzi si friggono in abbondante olio bollente finche' sono cotti e dorati. Si passano poi in una casseruola dove si e' riscaldato il miele e, dopo averli girati e rigirati per qualche minuto perche' si imbevano bene, si adagiano su un piatto da portata, si spoverano di cannella e si coprono di pinoli.

TORTA DI PASTA DI MANDORLA    Stampa la Ricetta -Ingredienti: Ingredienti: Gr. 600 di mandorle, gr. 600 di zucchero, 7 uova, 3 limoni, cannella q.b. Procedimento: Si abbrustoliscono meta' delle mandorle con la buccia e si macinano le rimanenti crude e private della pellicina esterna. A parte, in una terrina, si lavorano i tuorli d'uovo con lo zucchero e gradatamente a questi si aggiungono le mandorle tritate, le chiare montate a neve, la buccia grattuggiata dei limoni e la cannella. Si amalgama il tutto con cura e si versa in una teglia, precedentemente imburrata e foderata di carta da forno.Si cuoce a calore moderato per circa trenta minuti.